ORAC: Oxygen Radical Absorbance Capacity - La Capacidad de Absorción de Radicales Libres de Oxigeno
Fuente: es.wikipedia.org
La Capacidad de Absorción de Radicales Libres de Oxigeno (ORAC, Oxygen Radical Absorbance Capacity) es una prueba estandarizada adoptada por el Departamento Federal de Agricultura de Norteamérica para medir el Potencial Antioxidante total de alimentos y suplementos nutricionales.
Esta prueba estandarizada se desarrolló por el Dr. Guohua Cao, medico y químico en el Instituto Nacional de Envejecimiento de Baltimore, Maryland (USA). Nos proporciona una manera muy precisa de determinar el poder de un particular alimento o fruto para destruir o neutralizar los Radicales Libres dentro del cuerpo y combatir enfermedades.
La capacidad de absorción de radicales de oxígeno (en español: CARO; en inglés: oxygen radical absorbance capacity (ORAC)) es un método de medición de la capacidad antioxidante en muestras biológicas in vitro.
Fuentes alimentarias
Científicos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos han publicado voluntariamente (es decir, el USDA no autoriza esos valores) listas con valores de ORAC de alimentos vegetales de consumo habitual por la población de los EE.UU (frutas, verduras, nueces, semillas, especias, granos, etc.) Los valores se expresan como la suma de fracciones antioxidantes liposolubles(p.e. carotenoides) e hidrosolubles (p.e. polifenoles) (es decir, el "total ORAC") expresado en micromoles Trolox equivalentes (TE) por muestra de 100 gramos, y se compara con la evaluación del contenido total de polifenoles en las muestras.
| Alimento | Tamaño de la porción | ORAC, Trolox equiv., Umol por 100 g |
|---|---|---|
| grano de cacao integral | 100 gramos | 28,000 |
| aronia | 100 grams | 16,062 |
| frijol rojo pequeño | ½ taza de frijoles secos | 13,727 |
| arándano salvaje | 1 taza | 13,427 |
| frijol rojo | ½ taza de frijoles secos | 13,259 |
| judía pinta | ½ taza | 11,864 |
| arándano | 1 taza (bayas cultivadas) | 9,019 |
| arándano agrio | 1 taza (granos enteros) | 8,983 |
| alcachofa | 1 taza, cocida | 7,904 |
| mora | 1 taza (bayas cultivadas) | 7,701 |
| ciruela pasa | ½ taza | 7,291 |
| frambuesa | 1 taza | 6,058 |
| fresa | 1 taza | 5,938 |
| manzana roja | 1 manzana | 5,900 |
| manzana verde | 1 manzana | 5,381 |
| pecana | 1 onza | 5,095 |
| cereza | 1 taza | 4,873 |
| ciruela negra | 1 ciruela | 4,844 |
| patata Russet Burbank | 1 patata, cocida | 4,649 |
| frijol negro | ½ taza de frijoles secos | 4,181 |
| ciruela | 1 ciruela | 4,118 |
| manzana Gala | 1 manzana | 3,903 |
| granada | 100 gramos | 2,860 |
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